上面酵母和下面酵母的区别

实际上生产中最常使用的酵母有两大类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差别。

上面酵母又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的芽簇。下面酵母又叫底面酵母、贮藏酵母。其母细胞和子细胞增值后彼此分开，几乎都是单细胞或几个细胞连接。二者区别如下：

当然，上面酵母和下面酵母的性质也不是一成不变的，有时也会有所变化。例如对棉子糖的发酵，某些下面酵母也仅能发酵1/3的棉子糖。