啤酒花的作用及贮存方法

啤酒花是啤酒酿造中最重要的添加物质，正是因为啤酒花的存在，啤酒才具有独特的风味。 它具有以下功能：

(1)使啤酒具有爽口的苦味。

(2)增加麦汁和啤酒的防腐能力。

(3)增加啤酒的泡持性。

(4)啤酒花与麦汁共沸可促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清和啤酒的非生物稳定性。

只有在一定的贮藏条件下，啤酒花才能在一定的贮藏时间内保持其活性成分不变。 微生物的破坏、空气中氧气的作用、高温高湿等诸多环境因素都会加速酒花的变质和氧化。 此外，光对酒花的贮藏也有害，会使酒花的颜色变白。 因此，啤酒花只有在低温、阻氧、阴暗干燥的环境下贮藏，才能长期保持其色泽、香气和α-酸含量。

综上所述，啤酒花的储存要注意以下几点：

（1）啤酒花包装要严密，压榨要紧，抽真空排除空气，必要时包装容器内充氮气或二氧化碳隔离。

(2) 啤酒花应在 0°C~2°C 下储存； 啤酒花包应放置在木制网格上。

(3)酒花库房应干燥，相对湿度应在60%以下； 室内光线要暗，防止酒花变色； 仓库内不得放置其他有异味的物品。

(4) 存储的啤酒花应该是先进先出的，以防止积压。