酒花制品的类型介绍

添加酒花的传统方式是使用整酒花,但这种方法不太经济,酒花有效成分的利用率仅30%左右。为了提高酒花利用率、方便运输和贮存,人们研制出了许多酒花制品。
目前，最常见的酒花制品有三类：颗粒酒花，酒花浸膏，酒花油。
1、颗粒酒花
颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的50%以上，最大的生产和使用国是德国和美国。
颗粒酒花就是把整酒花粉碎成酒花粉，然后压制成直径为2-8mm，长约15mm的短棒状颗粒，再抽真空或者充入氮气、二氧化碳等惰性气体包装而成。
2、酒花浸膏
酒花浸膏是以液态、超临界二氧化碳或以水为介质，以颗粒酒花为原料提炼而成的粘稠膏状液体。常见的酒花浸膏品种有：二氧化碳酒花浸膏、异构酒花浸膏、（二氢）还原异构酒花浸膏、四氢还原异构酒花浸膏、六氢还原异构酒花浸膏等。
需要注意的是：因为酒花浸膏不含单宁等物质，不宜单独使用，必须与颗粒酒花搭配使用，才能达到理想的蛋白质凝聚和沉淀效果。
3、酒花油
酒花油分为香型酒花油和β-酒花油
（1）香型酒花油
香型酒花油是由高α-酸含量的二氧化碳酒花浸膏中分离得到的β-酸和酒花油成分组成，含酒花所有的香味，不含苦味物质。该产品主要用来为耐光性啤酒提供新鲜酒花香味，可完全取代麦汁煮沸过程中添加的香花其标准含量为10%-15%（重量/容积）。
（2）β-酒花油
β-酒花油是由高α-酸含量的二氧化碳酒花浸膏中分离得到的β-酸和酒花油成分组成，但还含有少量的α-酸（通常是0.3%-1.5%）。所以建议不能用该产品来酿制耐光性啤酒。其标准含量为8%-12%（重量/容积）。