你一定不知道酿酒的奥秘：水的品质=酒的品质

水在啤酒中占据重要作用，其含量超过90%。经长时间的酿酒经验证明，好水是酿造好酒的决定因素。究竟什么样的水适合酿造好酒呢？一般要符合以下条件。

1. 酿造水必须颜色澄清、无污染，不含有害物质。
2. 在口感上要求无异味，具有水的清爽感。
3. 水的PH要求呈中性或酸性，一般在8~7.2之间。
4. 啤酒酿造用水的总硬度要求在80dH以下。
5. 酿造水的铁含量不能超过20-30毫克，以免影响啤酒的色和味。每升水中铵盐不能超过0.05毫克，否则水不清洁无法使用。每升水中氯化物的含量在20~60毫克。其它的重金属离子也关系到啤酒的品质。

一般啤酒厂酿造用水时要注意这些事项，选厂址时最好选择有良好水源的地方，对保证酒的质量有很大的帮助。

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