啤酒问答

由于酵母只能在低温下发酵，热麦汁在接种前必须冷却到工艺要求的发酵温度。使用板式换热器可以将麦汁快速冷却到酵母的 […]

干加法。 在酵母接种器内,放入适量的冷却麦汁,再将洗涤保存的酵母泥，倾去上部清水,量出所需要的酵母量(0.6%

主酵和后贮结束时，氧的含量已经很低，为0~0.01mg/L。要尽可能保持这个较低的含氧量状态，因为在以后的工艺

啤酒厂获得接种酵母的方式有直接购买酵母泥、购买纯种酵母和自己保存并扩培纯种酵母三种途径，其优缺点如下： 购买酵

锥形发酵罐在中国已得到广泛应用，但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的使用、配套设备和部件的完

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不会马上在成品啤酒中表现出来，微生物经过生长繁殖后，其代谢产物才会对啤酒的

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之前的文章我们已经了解到水对啤酒风味的影响有多大，这篇文章我们就具体介绍一下啤酒生产用水的消毒灭菌方法。水消毒