啤酒厂获得酵母的方式及其优缺点

啤酒厂获得接种酵母的方式有直接购买酵母泥、购买纯种酵母和自己保存并扩培纯种酵母三种途径，其优缺点如下：

• 购买酵母泥

优点：1、无酵母管理工作  2、无需酵母扩培设备

缺点：1、有污染危险  2、花费较高   3、啤酒质量不稳定

• 购买纯种酵母

优点：方法可行，可靠性高，能得到灭菌的酵母

缺点：需要酵母扩培装置，花费较大

• 自己保存和培养酵母

优点：取用灵活，酵母质量可靠，啤酒质量稳定

缺点：一次性投资大，无菌程度要求高

目前，大型啤酒企业所用酵母一般采用第三种途径获得；较小的企业一般采用第一种途径获得；还有一部分小型企业为了保证啤酒质量的稳定性等而采用第二种途径，在“酵母银行”购买纯种酵母，然后再进行扩培。

山东精鹰为啤酒厂酿造车间和实验室设计的一款自动控制酵母扩培系统。用于酵母生产扩培和纯菌种保藏，即使在密闭环境下也能进行菌种培养，保证酵母质量的均匀、稳定。也可根据客户要求定制专业项目方案。产品规格有200L、400L等多种规格，客户也可以进行私人订制，满足不同类别啤酒厂家。