啤酒问答

啤酒酿造小课堂——酵母回收方法

2022/01/17 1128

沉降于发酵罐底的酵母，可粗分为三层：上层多为轻质酵母细胞，主要由落下的泡盖和最后沉降下来的酵母细胞组成，混有蛋白质和酒花树脂的析出物及其他杂质，分离后可作为饲料或进行其他综合利用；中层为核心酵母，...

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啤酒过度发苦的原因及防止措施

2022/01/04 1001

消费者经常指责啤酒中有不舒适的苦味，多表现为入口不细腻，苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工艺两大因素： 1、原料方面 （1）水中的残余碱度、总硬度、镁离子、铁离子、锰离子和CO2含量太高。 ...

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水中离子对啤酒酿造的影响

2021/12/25 741

水是酿造啤酒时使用最多的一种原料。水通常约占啤酒的90%，尽管它对大多数人来说“无味”，但它对啤酒风味的影响是巨大的。这就是为什么您听到有时同一品牌的啤酒在不同国家的口味不一样的原因，其影响因素可能是水...

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糖化收得率的影响因素

2021/12/13 716

糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~79%之间，此值应尽可能高,而且最多比实验室值低1%。企业的管理者都希望糖化收得率达到理想的数值，多...

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冷却方式及各种方式的优缺点

2021/11/26 1246

啤酒行业几乎全部采用压缩制冷设备，很少采用吸收制冷设备。压缩制冷时，经过压缩的氨得到蒸发，而蒸发时所需的蒸发热焓则通过吸收周围环境中的热量而获得，达到降低环境温度的效果。冷却方式可区分为两大类： ...

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啤酒酿造小课堂——啤酒澄清

2021/11/20 658

下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈现浑浊状的酵母细胞，他们在后酵罐中会逐渐沉降下来。酵母的沉降首先取决于后酵贮酒周期；均匀的贮酒温度对酵母沉降也有影响，因为均匀的温度阻止了啤酒中的对流运动;后酵罐的大小...

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啤酒胶体浑浊形成因素及预防措施

2021/09/24 903

啤酒的清亮度是与口味和泡沫同等重要的一个指标。因为每一位消费者无需任何辅助工具都能在啤酒保存期内非常容易地检查这个指标。啤酒的明显浑浊会被消费者认为是严重的质量缺陷，这一缺陷会损害品牌形象并失去顾...

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关于酵母的纯种培养，这几点很重要

2021/09/08 600

在啤酒中，我们可能无从察觉酵母的味道，很多人会以为啤酒的味道来自于酒花和麦芽。实际上，啤酒的风味很大程度上来源于酵母。啤酒的酒精发酵通过酵母的作用进行，因此啤酒酿造必然需要酵母，酵母的副产物对啤酒...

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教你如何制作特色蜂蜜啤酒？

2021/08/13 661

众所周知，蜂蜜当中含有蜜蜂从新鲜的植物成分中提取而来的花蜜或其它甜汁，这些蜂蜜在蜜蜂体内补充了其体内的有益物质。蜂蜜的口味甜，香味芬芳，具有高含量的易吸收性碳水化合物和香味物质。所以蜂蜜加工越来越...

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不同因素对酵母的影响

2021/07/30 847

在酵母扩培、发酵和后熟以及储存过程中，会出现众多对酵母细胞不利的影响因素，导致细胞的代谢活力下降，直至失去生命活力。所有这些冲击因素均会给生产过程带来不利影响，具体包括: (1)高浸出物含量。高浓酿...

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