啤酒问答

回收酵母的洗涤和保存技术要求

2022/09/13 776

近代的酵母回收，多直接回收在酵母回收罐内，罐的容量可容纳2到3批同代酵母。回收罐内附有搅拌器和冷却设施。酵母回收后,经洗涤或不经洗涤(大罐酵母泥一般无须洗涤，有的工艺要求用硬度适当的洁净冷水清洗酵母,以...

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啤酒厂获得酵母的方式及其优缺点

2022/08/13 922

啤酒厂获得接种酵母的方式有直接购买酵母泥、购买纯种酵母和自己保存并扩培纯种酵母三种途径，其优缺点如下： 购买酵母泥 优点：1、无酵母管理工作  2、无需酵母扩培设备 缺点：1、有污染危险  2、花...

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啤酒发酵锥形罐使用中的常见问题及解决方法

2022/07/20 943

锥形发酵罐在中国已得到广泛应用，但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的使用、配套设备和部件的完善等许多方面可能存在一些问题，导致大罐在生产过程中也会出现不正常现象，大致归纳如下： ...

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啤酒中微生物污染引起的口味缺陷

2022/07/07 678

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不会马上在成品啤酒中表现出来，微生物经过生长繁殖后，其代谢产物才会对啤酒的风味产生危害。通过感官品尝，可以及时发现这一缺陷。它们可在未加酵母的定型麦汁中迅速繁殖...

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啤酒生产用水的消毒灭菌方法

2022/05/28 721

之前的文章我们已经了解到水对啤酒风味的影响有多大，这篇文章我们就具体介绍一下啤酒生产用水的消毒灭菌方法。水消毒灭菌的方法很多，常用的有紫外线杀菌、加氯杀菌、臭氧杀菌、银法灭菌和砂滤棒过滤除菌等。 ...

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啤酒花的作用及贮存方法

2022/05/13 801

啤酒花是啤酒酿造中最重要的添加物质，正是因为啤酒花的存在，啤酒才具有独特的风味。 它具有以下功能： (1)使啤酒具有爽口的苦味。 (2)增加麦汁和啤酒的防腐能力。 (3)增加啤酒的泡持性。 (4)啤酒花...

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上面酵母和下面酵母的区别

2022/04/20 3880

实际上生产中最常使用的酵母有两大类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差别。 上面酵母又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的芽簇。下面酵母又叫底面酵母、贮藏...

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如何选择啤酒酵母菌种？

2022/03/19 1221

发酵是啤酒生产中极其重要的工艺过程，是一个有酵母参与的复杂的生化反应过程，对成品啤酒的质量影响最大。下面就介绍一下酵母菌种选择的几个因素： 1、繁殖强度和起发速度 酵母的繁殖强度和起发速度对于控...

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煮出糖化法和浸出糖化法的工艺比较

2022/02/19 1046

麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类：煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段地升温到不同酶作用所要求的的温度，最后达...

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麦芽干、湿法粉碎的优缺点

2022/02/09 1221

麦芽干法粉碎 干法粉碎是传统的粉碎方法，设备装置简单，易于操作，是中小型啤酒厂最广泛采用的麦芽粉碎方式。 优点： 1、胚乳干燥，并且粉碎效果较好 2、在麦芽质量较好的情况下，粉碎效果好 ...

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