行业新闻

啤酒厂获得酵母的方式及其优缺点

2022/08/13 558

啤酒厂获得接种酵母的方式有直接购买酵母泥、购买纯种酵母和自己保存并扩培纯种酵母三种途径，其优缺点如下： 购买酵 […]

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啤酒发酵锥形罐使用中的常见问题及解决方法

2022/07/20 630

锥形发酵罐在中国已得到广泛应用，但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的使用、配套设备和部件的完 […]

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啤酒中微生物污染引起的口味缺陷

2022/07/07 337

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不会马上在成品啤酒中表现出来，微生物经过生长繁殖后，其代谢产物才会对啤酒的 […]

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啤酒生产用水的消毒灭菌方法

2022/05/28 473

之前的文章我们已经了解到水对啤酒风味的影响有多大，这篇文章我们就具体介绍一下啤酒生产用水的消毒灭菌方法。水消毒 […]

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如何选择啤酒酵母菌种？

2022/03/19 949

发酵是啤酒生产中极其重要的工艺过程，是一个有酵母参与的复杂的生化反应过程，对成品啤酒的质量影响最大。下面就介绍 […]

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麦芽干、湿法粉碎的优缺点

2022/02/09 949

麦芽干法粉碎 干法粉碎是传统的粉碎方法，设备装置简单，易于操作，是中小型啤酒厂最广泛采用的麦芽粉碎方式。 优点 […]

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啤酒酿造小课堂——酵母回收方法

2022/01/17 823

沉降于发酵罐底的酵母，可粗分为三层：上层多为轻质酵母细胞，主要由落下的泡盖和最后沉降下来的酵母细胞组成，混有蛋 […]

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啤酒过度发苦的原因及防止措施

2022/01/04 621

消费者经常指责啤酒中有不舒适的苦味，多表现为入口不细腻，苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工艺两大因素： 1 […]

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水中离子对啤酒酿造的影响

2021/12/25 503

水是酿造啤酒时使用最多的一种原料。水通常约占啤酒的90%，尽管它对大多数人来说“无味”，但它对啤酒风味的影响是 […]

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糖化收得率的影响因素

2021/12/13 487

糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~7 […]

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