行业新闻

啤酒厂获得酵母的方式及其优缺点

2022/08/13 922

啤酒厂获得接种酵母的方式有直接购买酵母泥、购买纯种酵母和自己保存并扩培纯种酵母三种途径，其优缺点如下： 购买酵母泥 优点：1、无酵母管理工作  2、无需酵母扩培设备 缺点：1、有污染危险  2、花...

查看全文

啤酒发酵锥形罐使用中的常见问题及解决方法

2022/07/20 942

锥形发酵罐在中国已得到广泛应用，但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的使用、配套设备和部件的完善等许多方面可能存在一些问题，导致大罐在生产过程中也会出现不正常现象，大致归纳如下： ...

查看全文

啤酒中微生物污染引起的口味缺陷

2022/07/07 677

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不会马上在成品啤酒中表现出来，微生物经过生长繁殖后，其代谢产物才会对啤酒的风味产生危害。通过感官品尝，可以及时发现这一缺陷。它们可在未加酵母的定型麦汁中迅速繁殖...

查看全文

啤酒生产用水的消毒灭菌方法

2022/05/28 720

之前的文章我们已经了解到水对啤酒风味的影响有多大，这篇文章我们就具体介绍一下啤酒生产用水的消毒灭菌方法。水消毒灭菌的方法很多，常用的有紫外线杀菌、加氯杀菌、臭氧杀菌、银法灭菌和砂滤棒过滤除菌等。 ...

查看全文

如何选择啤酒酵母菌种？

2022/03/19 1221

发酵是啤酒生产中极其重要的工艺过程，是一个有酵母参与的复杂的生化反应过程，对成品啤酒的质量影响最大。下面就介绍一下酵母菌种选择的几个因素： 1、繁殖强度和起发速度 酵母的繁殖强度和起发速度对于控...

查看全文

麦芽干、湿法粉碎的优缺点

2022/02/09 1220

麦芽干法粉碎 干法粉碎是传统的粉碎方法，设备装置简单，易于操作，是中小型啤酒厂最广泛采用的麦芽粉碎方式。 优点： 1、胚乳干燥，并且粉碎效果较好 2、在麦芽质量较好的情况下，粉碎效果好 ...

查看全文

啤酒酿造小课堂——酵母回收方法

2022/01/17 1128

沉降于发酵罐底的酵母，可粗分为三层：上层多为轻质酵母细胞，主要由落下的泡盖和最后沉降下来的酵母细胞组成，混有蛋白质和酒花树脂的析出物及其他杂质，分离后可作为饲料或进行其他综合利用；中层为核心酵母，...

查看全文

啤酒过度发苦的原因及防止措施

2022/01/04 1001

消费者经常指责啤酒中有不舒适的苦味，多表现为入口不细腻，苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工艺两大因素： 1、原料方面 （1）水中的残余碱度、总硬度、镁离子、铁离子、锰离子和CO2含量太高。 ...

查看全文

水中离子对啤酒酿造的影响

2021/12/25 741

水是酿造啤酒时使用最多的一种原料。水通常约占啤酒的90%，尽管它对大多数人来说“无味”，但它对啤酒风味的影响是巨大的。这就是为什么您听到有时同一品牌的啤酒在不同国家的口味不一样的原因，其影响因素可能是水...

查看全文

糖化收得率的影响因素

2021/12/13 716

糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~79%之间，此值应尽可能高,而且最多比实验室值低1%。企业的管理者都希望糖化收得率达到理想的数值，多...

查看全文